22/03/2025
Wer in einem Imbiss Falafel oder Shawarma bestellt, kennt sie sicherlich: die auffällig rosa eingelegten Rüben, die oft als Beilage serviert werden. Diese leuchtend pinke Farbe wirft Fragen auf. Ist das natürlich? Was steckt wirklich dahinter? Dieser Artikel beleuchtet das Geheimnis des rosa Gemüses in diesen beliebten Gerichten und gibt Ihnen alle wichtigen Informationen, damit Sie Ihre nächste Mahlzeit unbesorgt genießen können.
Das Rätsel der rosa Rüben in Falafel
Die traditionelle Beilage zu Falafel, die so schön pink leuchtet, sind in Streifen geschnittene und eingelegte Rüben. Diese findet man oft in arabischen Lebensmittelgeschäften, fertig eingelegt im Glas. Die intensive Farbe macht sie besonders ansprechend und appetitlich. Doch leider ist nicht immer alles so harmlos, wie es scheint.
Warnung vor künstlichen Farbstoffen
In letzter Zeit gab es Berichte von Lebensmittelüberwachungsbehörden, die in einigen Proben dieser eingelegten Rüben den Farbstoff Rhodamin B nachgewiesen haben. Dieser Farbstoff ist in der Europäischen Union für Lebensmittel nicht zugelassen, da er von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) als potenziell krebserregend und erbgutverändernd eingestuft wird. Das ist natürlich alarmierend und wirft ein schlechtes Licht auf einige Hersteller und Imbisse.
Das Problem ist, dass Rhodamin B eine sehr intensive rosa Farbe erzeugt, die die Rüben besonders auffällig und verkaufsfördernd macht. Die Behörden wurden aufmerksam, weil die Rüben eben durch ihre grell leuchtende Rosafärbung auffielen. Weitere Untersuchungen brachten noch einen anderen Farbstoff ans Licht: Azorubin (E 122). Dieser ist zwar für bestimmte Lebensmittel zugelassen, jedoch nicht für Gemüseerzeugnisse. Auch Azorubin ist in diesem Zusammenhang also nicht zulässig.
Wie erkennen Sie verdächtige Rüben?
Der beste Tipp ist, auf die Farbe zu achten. Erscheinen Ihnen die servierten Rüben verdächtig grell und unnatürlich pink, sollten Sie lieber darauf verzichten. Eine natürliche rosa Farbe, die durch Rote Bete entsteht (wie wir später noch sehen werden), ist in der Regel weniger intensiv und wirkt natürlicher. Fragen Sie im Zweifel beim Imbissbetreiber nach, woher die Rüben stammen und ob Farbstoffe verwendet wurden. Ein seriöser Anbieter wird Ihnen Auskunft geben können.
Kabees El Lift: Das natürliche Pink im Shawarma
Während die rosa Rüben in Falafel manchmal mit Vorsicht zu genießen sind, gibt es eine natürliche und unbedenkliche Quelle für rosa Farbe in der arabischen Küche: Kabees El Lift. Dieses fermentierte Gemüse, oft als Beilage zu Shawarma oder Mezze serviert, verdankt seine wunderschöne rosa Farbe der Roten Bete.
Kabees El Lift ist besonders in der libanesischen und nahöstlichen Küche beliebt. Es handelt sich um Speiserüben, die zusammen mit Roter Bete fermentiert werden. Der Clou dabei ist, dass die Speiserüben das intensive Rot der Roten Bete aufnehmen und so auf natürliche Weise eine wunderschöne rosa Farbe erhalten. Dieser Prozess ist nicht nur unbedenklich, sondern auch gesund, da die Fermentation das Gemüse bekömmlicher macht und wertvolle probiotische Kulturen entstehen lässt.
Rezept für Kabees El Lift (Eingelegte Rosa Rüben)
Wenn Sie Kabees El Lift selbst zubereiten möchten, ist das gar nicht schwer. Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie zu Hause ausprobieren können:
| Zutaten (für 1 Glas, ca. 1 Liter) | Menge |
|---|---|
| Speiserüben | 700 g |
| Rote Bete | 40-70 g (je nach gewünschter Farbintensität) |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Lorbeerblatt | 1 |
| Salz | ca. 20 g (für 4%ige Salzlake pro 0,5 Liter Wasser) |
Zubereitung:
- Schälen Sie die Speiserüben und die Rote Bete und schneiden Sie sie in ca. 1 cm breite Streifen.
- Zerhacken Sie den Knoblauch fein.
- Geben Sie alle Zutaten (Rüben, Rote Bete, Knoblauch, Lorbeerblatt) in ein sauberes Glas.
- Bereiten Sie die Salzlake zu: Kochen Sie ca. 400 ml Wasser auf und lösen Sie das Salz darin auf. Lassen Sie die Lake abkühlen.
- Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über das Gemüse im Glas, sodass alles bedeckt ist.
- Legen Sie ein Gewicht (z.B. einen kleinen Teller oder ein spezielles Fermentiergewicht) auf das Gemüse, um es unter der Lake zu halten.
- Verschließen Sie das Glas luftdicht und lassen Sie es mindestens 3 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren.
Anmerkungen:
- Die Farbintensität können Sie durch die Menge der Roten Bete variieren. Mehr Rote Bete sorgt für ein intensiveres Rosa.
- Die Fermentierzeit beträgt mindestens 3 Wochen, kann aber auch länger sein. Je länger die Fermentierung, desto intensiver der Geschmack.
- Kabees El Lift ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar.
Kabees El Lift in der Küche
Kabees El Lift ist nicht nur eine hübsche Beilage, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Es passt hervorragend zu:
- Shawarma und Falafel
- Mezze-Platten
- Gegrilltem Fleisch und Gemüse
- Salaten
- Als erfrischender Snack zwischendurch
Der leicht säuerliche und knackige Geschmack von Kabees El Lift ist eine tolle Ergänzung zu vielen Gerichten und bringt eine interessante Textur und Farbe auf den Teller.
Weitere rosa Gemüsearten
Neben eingelegten Rüben und Kabees El Lift gibt es noch weitere Gemüsesorten, die von Natur aus rosa sind oder eine rosa Farbe entwickeln können:
- Rosa Radicchio (Rosa di Gorizia): Diese besondere Radicchio-Sorte aus Italien besticht durch ihre zarten, rosafarbenen Blätter. Sie ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch eine kulinarische Delikatesse, die roh in Salaten oder gegrillt genossen werden kann.
- Weiße Rüben (roh): Auch weiße Rüben können roh gegessen werden und haben ein mildes, leicht süßliches Aroma. Sie eignen sich gut für Salate und bringen eine interessante Textur und Farbe in Rohkost-Gerichte.
Fazit: Achten Sie auf die Farbe, genießen Sie den Geschmack!
Das rosa Gemüse in Falafel und Shawarma kann auf unterschiedliche Weise entstehen. Während die traditionellen eingelegten Rüben manchmal mit bedenklichen Farbstoffen gefärbt sein können, bietet Kabees El Lift eine natürliche und gesunde Alternative. Achten Sie auf die Intensität der rosa Farbe und fragen Sie im Zweifelsfall nach. Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, probieren Sie doch einfach mal, Kabees El Lift selbst zu fermentieren. So können Sie die natürliche rosa Farbe und den köstlichen Geschmack dieser besonderen Beilage unbesorgt genießen!