Ochsenherztomaten pflanzen: Tipps & Tricks

Die Ochsenherztomate, in Italien liebevoll ‚Cuore di bue‘ und in Frankreich ‚Coeur de boeuf‘ genannt, ist eine alte und beliebte Tomatensorte, die ihren Namen ihrer charakteristischen, herzförmigen Frucht verdankt. Mit ihrem intensiven Aroma und dem fleischigen Fruchtfleisch ist sie eine Bereicherung für jeden Gemüsegarten und eine Delikatesse in der Küche. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte rund um das Pflanzen und Pflegen von Ochsenherztomaten, damit auch Sie in den Genuss dieser wunderbaren Tomatensorte kommen.

Was sind Ochsenherztomaten?

Die Ochsenherztomate ist eine Fleischtomate par excellence. Ihre Früchte können beeindruckende Größen von bis zu 500 Gramm erreichen, manchmal sogar mehr. Ursprünglich stammt diese Sorte vermutlich aus Russland, von wo aus sie zu Beginn des 20. Jahrhunderts in die USA gelangte und sich von dort aus weltweit verbreitete. Heute wird sie besonders in Italien und Frankreich geschätzt, wo das Klima ideale Bedingungen für ihr Wachstum bietet. Es gibt viele regionale Varianten, aber alle zeichnen sich durch ihr großes, herzförmiges Aussehen, wenig Saft und viel Fruchtfleisch aus.

Regionale Vielfalt und Sorten

Obwohl der Name ‚Ochsenherztomate‘ oft synonym für eine bestimmte Sorte verwendet wird, verbirgt sich dahinter eine ganze Gruppe von ähnlichen, aber doch unterschiedlichen Varianten. Neben der originalen ‚Ochsenherz‘ gibt es zahlreiche regionale Züchtungen wie das ‚Bulgarische Ochsenherz‘, den ‚Bozener Riesen‘ oder ‚Hungarian Heart‘. Achten Sie beim Kauf von Samen genau auf die Bezeichnung, denn es werden auch F1-Hybriden wie ‚Corazon‘ oder ‚Rugantino‘ angeboten, die zwar ähnliche Eigenschaften besitzen, aber nicht an das volle Aroma der ursprünglichen Sorten heranreichen und deren Samen nicht für die Weiterzucht geeignet sind. Zu den beliebtesten und empfehlenswertesten Sorten gehören:

• Coeur de Boeuf: Die wohl bekannteste Sorte, stammt aus Frankreich, bildet große, gerippte, hellrote Früchte.
• Bulgarisches Ochsenherz: Klassiker mit rosaroten, herzförmigen Früchten, robust und ertragreich.
• Anna Russian: Tiefrosarote, herzförmige Früchte mit mildem Geschmack, ideal für Soßen.
• Weißes Ochsenherz: Hellgelbe Früchte, sehr süß und fruchtig im Geschmack.
• Orange Russian: Orange-rot marmorierte Früchte, bevorzugt Gewächshausanbau, sehr aromatischer Geschmack.

Eigenschaften der Ochsenherztomate

Ochsenherztomaten sind nicht nur wegen ihrer Größe und Form besonders, sondern auch aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften:

• Wuchs: Es handelt sich um Stabtomaten, die eine Höhe von bis zu zwei Metern erreichen können. Idealerweise zieht man sie mit nur einem Haupttrieb, um größere Früchte zu fördern.
• Früchte: Groß, herzförmig, gerippt, rosa bis rot, mit festem, saftarmem Fruchtfleisch und wenigen Samen. Gewicht bis zu 500 Gramm und mehr.
• Geschmack: Hoch aromatisch, süßlich mit feiner Säure, typisches intensives Tomatenaroma.
• Reifezeit: Frühreifende Sorte, Ernte ab Juli, manchmal eine zweite Ernte im September möglich.
• Besonderheiten: Alte, samenfeste Sorte (bei Originalsorten), druckempfindlich und nur kurz lagerfähig.

Ochsenherztomaten pflanzen: Schritt für Schritt

Der Anbau von Ochsenherztomaten ist nicht schwierig, erfordert aber einige grundlegende Schritte und etwas Aufmerksamkeit:

1. Vorkultur

Beginnen Sie mit der Vorkultur ab März. Säen Sie die Samen in Anzuchterde auf der Fensterbank oder im Gewächshaus aus. Halten Sie die Erde feucht und sorgen Sie für eine Temperatur von etwa 20-25°C. Sobald die Keimlinge etwa 4-5 cm groß sind, pikieren Sie sie in separate Töpfe mit nährstoffreicher Erde. Regelmäßiges Düngen und Wässern ist nun wichtig. Ab Mitte Mai, nach den Eisheiligen, können die Jungpflanzen ins Freiland oder Gewächshaus umziehen.

2. Standort und Pflanzung

Ochsenherztomaten lieben die Wärme und Sonne. Ein Gewächshaus ist der ideale Standort, aber auch ein geschützter, sonniger Platz im Freiland mit Regenschutz ist geeignet. Der Boden sollte locker, humos und nährstoffreich sein. Pflanzen Sie die Tomatenpflanzen mit ausreichend Abstand (ca. 50-60 cm), damit sie sich gut entwickeln können. Gießen Sie die Pflanzen nach dem Einsetzen gründlich an.

3. Pflege

Die Pflege von Ochsenherztomaten umfasst:

• Gießen: Regelmäßig und reichlich gießen, aber Staunässe vermeiden. Gießen Sie immer von unten, um die Blätter trocken zu halten und Pilzkrankheiten vorzubeugen.
• Düngen: Ochsenherztomaten sind Starkzehrer und benötigen regelmäßige Düngergaben. Verwenden Sie einen speziellen Tomatendünger und düngen Sie etwa alle 1-2 Wochen.
• Ausgeizen: Entfernen Sie regelmäßig die Seitentriebe (Geiztriebe) in den Blattachseln, um das Wachstum auf den Haupttrieb und die Fruchtbildung zu konzentrieren.
• Stützen: Da die Pflanzen hoch wachsen und schwere Früchte tragen, benötigen sie eine stabile Stütze in Form von Stäben oder Spiralen. Binden Sie die Pflanzen regelmäßig an.
• Mulchen: Eine Mulchschicht aus Stroh oder Rindenmulch um die Pflanzen herum hilft, den Boden feucht zu halten, Unkraut zu unterdrücken und Spritzwasser zu vermeiden.

4. Ernte

Die Erntezeit der Ochsenherztomaten beginnt in der Regel im Juli und kann bis in den Oktober hineinreichen. Ernten Sie die Früchte, wenn sie eine kräftige Farbe angenommen haben und leicht weich werden. Auch grüne Ochsenherztomaten können geerntet werden und reifen bei Zimmertemperatur nach. Beachten Sie, dass reife Ochsenherztomaten sehr druckempfindlich sind und schnell verarbeitet werden sollten.

Verwendung und Rezeptideen

Ochsenherztomaten sind aufgrund ihres intensiven Aromas und des festen Fruchtfleisches vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie eignen sich hervorragend für:

• Salate: Klassisch im Insalata Caprese mit Mozzarella und Basilikum oder in einem einfachen Tomatensalat mit Zwiebeln und Feta.
• Suppen und Soßen: Verleihen Suppen und Soßen ein vollmundiges Tomatenaroma.
• Gefüllte Tomaten: Durch ihre Größe ideal zum Füllen und Überbacken im Ofen.
• Butterbrot: Einfach pur auf einem Butterbrot mit etwas Salz und Pfeffer ein Genuss.

Rezept: Ochsenherz-Tomatensalat mit Feta

Zutaten:

• 500 g Ochsenherztomaten
• 200 g Feta
• 1 rote Zwiebel
• 5 Basilikumblätter
• Meersalz, Pfeffer
• Balsamico-Essig
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
2. Feta ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Zwiebel fein hacken.
4. Basilikum in Streifen schneiden.
5. Aus Zwiebeln, Basilikum, Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl ein Dressing zubereiten.
6. Mit der Tomaten-Feta-Mischung vermischen.
7. 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und servieren.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Wann pflanzt man Ochsenherztomaten?

Ochsenherztomaten werden ab März vorgezogen und ab Mitte Mai, nach den Eisheiligen, ins Freiland oder Gewächshaus gepflanzt.

Wie hoch wird eine Ochsenherztomate?

Ochsenherztomaten sind Stabtomaten und können bis zu 2 Meter hoch werden.

Kann man Ochsenherztomaten grün ernten?

Ja, Ochsenherztomaten reifen auch grün geerntet bei Zimmertemperatur nach.

Was ist das Besondere an Ochsenherztomaten?

Das Besondere ist ihr intensives Aroma, das fleischige Fruchtfleisch, die große Fruchtgröße und die charakteristische Herzform.

Mit diesen Tipps und Tricks steht einer erfolgreichen Ernte Ihrer eigenen, aromatischen Ochsenherztomaten nichts mehr im Wege. Genießen Sie die Vielfalt dieser wunderbaren Tomatensorte in Ihren Lieblingsgerichten!