13/03/2026
Haben Sie schon einmal von Spargelsalat gehört? Nein, es handelt sich hierbei nicht um einen Salat mit Spargel, sondern um eine faszinierende Gemüsesorte, die beides in einem vereint. Der Spargelsalat, auch bekannt als Celtuce oder Chinesischer Stangensalat, ist ein wahrhaft originelles Gewächs, bei dem der Fokus auf dem dicken, spargelähnlichen Strunk liegt. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt dieses besonderen Salats eintauchen und alles Wissenswerte über Anbau, Ernte und Verwendung entdecken.
Was ist Spargelsalat?
Der Spargelsalat (Lactuca sativa var. angustana) ist eine spezielle Zuchtform des Gartensalats. Im Gegensatz zu Kopfsalat bildet er keine Köpfe aus, sondern wächst in die Höhe und bildet einen markanten, dicken Strunk. Ursprünglich stammt er aus dem Mittelmeerraum und gelangte während der Tang-Dynastie nach China, wo er als Stielgemüse kultiviert wurde. In China und Taiwan, wo er unter dem Namen „Wosun“ bekannt ist, erfreut er sich großer Beliebtheit und ist ein fester Bestandteil der traditionellen Küche.
Obwohl auch die jungen, lanzettlichen Blätter des Spargelsalats essbar sind und wie herkömmlicher Salat verwendet werden können, liegt der Hauptwert dieser Pflanze in ihrem Strunk. Dieser ist knackig, saftig und erinnert in seiner Konsistenz und Verwendung an Spargel, wenngleich der Geschmack etwas milder und weniger intensiv ist.
Anbau von Spargelsalat im eigenen Garten
Der Anbau von Spargelsalat ist unkompliziert und ähnelt dem von Kopfsalat. Er eignet sich sowohl für den Garten als auch für den Anbau auf dem Balkon, was ihn zu einer attraktiven Option für urbane Gärtner macht.
Aussaat und Voranzucht
Die Aussaat kann ab März im Gewächshaus oder auf der Fensterbank in Töpfen erfolgen. Ab April ist auch eine Direktsaat ins Freiland möglich. Spargelsalat ist relativ unempfindlich gegenüber Kälte, daher ist eine frühe Aussaat im Frühjahr kein Problem. Für die Voranzucht empfiehlt sich die Verwendung von Anzuchterde und eine Keimtemperatur von 18 bis 20°C. Die Keimdauer beträgt in der Regel 2 bis 10 Tage.
Standort und Boden
Spargelsalat bevorzugt einen sonnigen Standort und einen nährstoffreichen, humosen Boden. Vor der Aussaat oder Pflanzung sollte der Boden gut vorbereitet und gegebenenfalls mit Kompost angereichert werden. Auch auf dem Balkon gedeiht Spargelsalat gut, solange er genügend Sonne bekommt und in ausreichend großen Töpfen mit guter Gemüseerde wächst.
Pflege
Während der Wachstumsphase ist eine regelmäßige Wasserversorgung wichtig, besonders in Trockenperioden. Eine Mulchschicht mit Kompost hilft, die Feuchtigkeit im Boden zu halten und Unkrautwachstum zu unterdrücken. Zusätzlich kann eine gelegentliche Düngung mit Flüssigdünger das Wachstum fördern. Achten Sie jedoch darauf, nicht zu überdüngen, da dies die Qualität des Salats beeinträchtigen kann.
Erntezeitpunkt und Erntemethode
Die Erntezeit für Spargelsalat beginnt etwa 2 Monate nach der Aussaat. Die jungen Blätter können bereits früher geerntet und wie Pflücksalat verwendet werden. Der Strunk ist erntereif, wenn die Pflanze eine Höhe von 20 bis 40 cm erreicht hat. Der ideale Zeitpunkt für die Strunkernte ist, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Sobald der Spargelsalat blüht, wird der Strunk zäh und bitter und sollte nicht mehr geerntet werden.
Für die Ernte des Strunks wird die Pflanze direkt über dem Boden abgeschnitten. Die Blätter können bei Bedarf weiterhin geerntet werden, solange sie noch jung und zart sind.
Geschmack und Verwendung in der Küche
Der Geschmack von Spargelsalat wird oft als mild und erfrischend beschrieben. Viele Menschen erkennen tatsächlich eine Ähnlichkeit zu Spargel, andere wiederum vergleichen ihn mit Kohlrabi, Mangold oder sogar Artischocke. Der genaue Geschmack kann je nach Sorte, Anbaubedingungen und Zubereitungsart variieren.
Rohe Verwendung
Roh schmecken die geschälten Strunkscheiben des Spargelsalats angenehm knackig und ähneln in ihrer Milde Kohlrabi. Sie eignen sich hervorragend für Salate, Rohkostplatten oder als erfrischender Snack zwischendurch. Die jungen Blätter können ebenfalls roh in Salaten verwendet werden und verleihen diesen eine leicht nussige Note.
Gegarte Verwendung
Gegart entfaltet der Spargelsalat sein volles Aroma und erinnert dann tatsächlich stärker an Spargel oder Brokkoli. Er ist vielseitig in der Küche einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Braten, Dünsten, Grillen oder Kochen. In der asiatischen Küche, insbesondere in Wok-Gerichten, ist Spargelsalat sehr beliebt. Er behält auch nach dem Garen seine Knackigkeit und Textur.
Einige Zubereitungsideen für Spargelsalat:
- Spargelsalat aus dem Wok: In Streifen geschnitten und mit anderem Gemüse und Sojasauce im Wok gebraten.
- Gegrillter Spargelsalat: Mit Olivenöl und Kräutern mariniert und kurz gegrillt.
- Blanchierter Spargelsalat mit Sauce Hollandaise: Eine köstliche Beilage, die an Spargel erinnert.
- Spargelsalat-Gemüsenudeln: Mit einem Spiralschneider lassen sich aus dem Strunk Gemüsenudeln zaubern, die leicht blanchiert oder roh in Salaten verwendet werden können.
- Fermentierter Spargelsalat: Nach chinesischem Vorbild kann Spargelsalat auch fermentiert und ähnlich wie Sauerkraut haltbar gemacht werden.
Sorten von Spargelsalat
Es gibt verschiedene Sorten von Spargelsalat, die sich in Wuchsform, Strunkdicke und Geschmack leicht unterscheiden können. Zu den bekanntesten Sorten gehören:
- Chinesische Keule: Eine sehr ertragreiche Sorte mit dicken, schweren Strunks.
- Kasseler Strünkchen: Eine deutsche Regionalsorte, die sowohl Köpfe als auch Strunks bildet. Die Strunks sind dünner als bei der „Chinesischen Keule“, aber dennoch sehr schmackhaft.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Salat, und somit auch Spargelsalat, ist im Allgemeinen reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K und Vitamin C, sowie an Mineralstoffen wie Kalium und Magnesium. Er ist kalorienarm und enthält viele Ballaststoffe, was ihn zu einem wertvollen Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung macht. Spargelsalat wird zudem remineralisierende und erfrischende Eigenschaften zugesprochen.
Fazit
Spargelsalat ist eine interessante und vielseitige Gemüsesorte, die eine Bereicherung für jeden Garten und Speiseplan darstellt. Sein unkomplizierter Anbau, der milde Geschmack und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten machen ihn zu einer spannenden Alternative zu herkömmlichem Salat und Spargel. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vorzüge dieses außergewöhnlichen Gemüses!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann man die Blätter vom Spargelsalat essen?
Ja, die jungen Blätter vom Spargelsalat sind essbar und können wie normaler Salat verwendet werden.
Wie schmeckt Spargelsalat?
Der Geschmack von Spargelsalat ist mild und wird oft mit Spargel, Kohlrabi, Mangold oder Artischocke verglichen. Roh schmeckt er eher nach Kohlrabi, gegart mehr nach Spargel.
Wann erntet man Spargelsalat?
Spargelsalat wird etwa 2 Monate nach der Aussaat geerntet. Der Strunk ist erntereif, wenn die Pflanze 20-40 cm hoch ist und bevor sie zu blühen beginnt.