06/01/2025
Schnittlauch, ein unverzichtbares Küchenkraut, bereichert zahlreiche Gerichte mit seinem feinen, würzigen Aroma. Ob in Dips, Salaten, Suppen oder als Topping – frischer Schnittlauch ist vielseitig einsetzbar und aus vielen Gärten und Küchen nicht wegzudenken. Im Laufe des Frühlings und Sommers, wenn die Pflanze in ihrer vollen Pracht steht, überrascht sie uns mit einem besonderen Schauspiel: Sie blüht. Doch was bedeutet das für uns und den Genuss von Schnittlauch? Kann man blühenden Schnittlauch noch essen? Verändert sich der Geschmack? Und was hat es mit Zierlauch auf sich, der dem Schnittlauch zum Verwechseln ähnlich sieht?
Schnittlauchblüte: Geniessbar oder tabu?
Oftmals kursiert im Internet das Gerücht, dass blühender Schnittlauch nicht mehr verzehrt werden sollte, gar giftig sei. Hier können wir Entwarnung geben: Schnittlauch ist zu keiner Zeit giftig, auch nicht während oder nach der Blüte. Sie können ihn bedenkenlos weiteressen, selbst wenn er bereits Knospen oder Blüten entwickelt hat. Es besteht keine Gefahr für Ihre Gesundheit.
Dennoch gibt es einen wichtigen Aspekt zu beachten: Der Geschmack und die Beschaffenheit des Schnittlauchs verändern sich mit der Blüte. Wie bei vielen Kräutern gilt, dass Schnittlauch vor der Blüte sein optimales Aroma besitzt. Sobald die Pflanze beginnt, Blütenknospen zu bilden, investiert sie ihre Energie in die Blütenentwicklung. Die Halme werden dicker und fester, um die Blüten zu tragen. Dies führt dazu, dass die Halme holziger und weniger zart werden. Auch der Geschmack verändert sich: Das feine, typische Schnittlauch-Aroma lässt nach, und es kann ein leicht bitterer Beigeschmack hinzukommen.
Geschmackliche Veränderungen durch die Blüte
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass blühender Schnittlauch zwar essbar ist, aber geschmacklich und texturell nicht mehr die erste Wahl darstellt. Für den frischen Verzehr empfiehlt es sich daher, Schnittlauch vor der Blüte zu ernten. Wenn Sie jedoch Blütenstände an Ihrem Schnittlauch entdecken, ist das kein Grund zur Panik. Sie können die Halme weiterhin verwenden, sollten sich aber auf einen etwas intensiveren, leicht bitteren Geschmack und eine festere Konsistenz einstellen. In gekochten oder geschmorten Gerichten fällt die veränderte Textur weniger ins Gewicht.
Was tun, wenn der Schnittlauch blüht?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit blühendem Schnittlauch umzugehen:
- Blüten abschneiden: Wenn Sie weiterhin zarten Schnittlauch ernten möchten, empfiehlt es sich, die Blütenknospen frühzeitig zu entfernen. Dadurch wird die Pflanze angeregt, neue, zarte Halme zu bilden, und die Energie fliesst nicht in die Blütenentwicklung. Schneiden Sie die Blütenansätze direkt am Stängel ab.
- Blüten geniessen: Die Blüten des Schnittlauchs sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch essbar! Sie haben ein mildes Zwiebelaroma und können Salate oder andere Speisen dekorativ und geschmacklich bereichern. Die Blüten sind besonders in der Küche von Feinschmeckern beliebt.
- Samen gewinnen: Wenn Sie die Blüten stehen lassen, entwickeln sich daraus Samen. Diese können Sie sammeln und im nächsten Jahr für die Aussaat verwenden. So vermehren Sie Ihren Schnittlauch ganz einfach selbst.
- Insektenweide: Blühender Schnittlauch ist eine wertvolle Nahrungsquelle für Bienen, Hummeln und andere Insekten. Wenn Sie einen naturnahen Garten bevorzugen, können Sie einen Teil Ihres Schnittlauchs blühen lassen und so den Insekten etwas Gutes tun.
Zierlauch: Der dekorative Doppelgänger
Wer sich mit Zwiebelgewächsen auskennt, dem fällt vielleicht auf, dass die Blüten des Schnittlauchs denen des Zierlauchs (Allium) ähneln. Tatsächlich gehören beide Pflanzen zur gleichen Gattung Allium und sind miteinander verwandt. Zierlauch ist jedoch, im Gegensatz zum Schnittlauch, primär eine Zierpflanze für den Garten. Er zeichnet sich durch seine imposanten, oft kugelrunden Blütenstände in verschiedenen Farben, meist Violett-, Rosa- oder Weisstönen, aus.
Während Schnittlauch in der Küche Verwendung findet, dient Zierlauch vorrangig ästhetischen Zwecken. Es gibt eine immense Vielfalt an Zierlauchsorten, schätzungsweise 800 verschiedene Arten! Diese unterscheiden sich in Grösse, Blütenform, Farbe und Blütezeit. Zierlauch ist nicht nur ein Blickfang im Beet, sondern auch eine beliebte Schnittblume für die Vase.
Unterschiede zwischen Schnittlauch und Zierlauch
Obwohl Schnittlauch und Zierlauch verwandt sind und gewisse Ähnlichkeiten aufweisen, gibt es doch deutliche Unterschiede:
| Merkmal | Schnittlauch | Zierlauch |
|---|---|---|
| Verwendung | Küchenkraut, essbar | Zierpflanze, dekorativ |
| Blüten | Klein, eher unscheinbar, weiss, rosa oder violett | Gross, auffällig, kugelrund oder doldenförmig, verschiedene Farben |
| Halme | Fein, röhrenförmig, essbar | Oft gröber, nicht primär zum Verzehr gedacht |
| Wuchshöhe | Eher niedrig, bis ca. 30-40 cm | Variabel, von niedrig bis über 1 Meter hoch |
| Blütezeit | Frühling/Sommer | Je nach Sorte, Frühling bis Herbst |
Zierlauch pflanzen und pflegen
Wenn Sie sich für Zierlauch in Ihrem Garten begeistern, ist die Pflanzung und Pflege relativ unkompliziert. Hier einige wichtige Tipps:
Standort und Pflanzzeit
Zierlauch liebt die Sonne! Ein sonniger Standort ist ideal für ein üppiges Wachstum und eine reiche Blüte. Die meisten Zierlauchsorten bevorzugen einen durchlässigen, nährstoffreichen Boden. Staunässe sollte vermieden werden. Gepflanzt wird Zierlauch im Herbst, idealerweise von September bis November. Dies gibt den Zwiebeln genügend Zeit, Wurzeln zu bilden und sich auf die Blüte im Frühjahr vorzubereiten.
Pflanzung im Beet
Beim Pflanzen von Zierlauchzwiebeln im Beet gehen Sie folgendermassen vor:
- Heben Sie ein Pflanzloch aus, das etwa doppelt so tief ist wie die Zwiebel hoch. Bei grösseren Sorten kann die Pflanztiefe auch bis zu 20 cm betragen.
- Setzen Sie die Zwiebel mit der Spitze nach oben in das Pflanzloch.
- Der Pflanzabstand richtet sich nach der Sorte und Grösse des Zierlauchs. Bei grösseren Sorten sollte er etwa 20-30 cm betragen.
- Füllen Sie das Pflanzloch mit frischer Blumenerde auf und drücken Sie die Erde leicht an.
- Giessen Sie die Pflanzstelle leicht an.
Pflege von Zierlauch
Zierlauch ist sehr pflegeleicht. In der Regel benötigt er keine zusätzliche Düngung, besonders wenn er in nährstoffreicher Erde gepflanzt wurde. Während längerer Trockenperioden kann es sinnvoll sein, ihn mässig zu giessen. Nach der Blüte ziehen die Blätter des Zierlauchs oft ein und werden unansehnlich. Sie können die Blätter dann abschneiden. Die Blütenstände können jedoch oft noch lange als Strukturgeber im Beet stehen bleiben und sind auch getrocknet dekorativ.
Fazit: Schnittlauch und Zierlauch – Vielfalt für Küche und Garten
Schnittlauch und Zierlauch sind beide faszinierende Pflanzen aus der Allium-Familie, die auf unterschiedliche Weise unseren Alltag bereichern. Schnittlauch als unkompliziertes und vielseitiges Küchenkraut, Zierlauch als spektakuläre Zierpflanze, die mit ihren Blütenständen alle Blicke auf sich zieht. Lassen Sie sich von der Vielfalt dieser Gattung inspirieren und entdecken Sie die Vorzüge von Schnittlauch in der Küche und die Schönheit des Zierlauchs im Garten. Und denken Sie daran: Blühender Schnittlauch ist zwar im Geschmack etwas verändert, aber keineswegs tabu! Probieren Sie doch mal, die Blüten in einem Salat zu verwenden – eine überraschende und dekorative Bereicherung für jedes Gericht.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zu Schnittlauch und Zierlauch
- Ist blühender Schnittlauch giftig?
- Nein, blühender Schnittlauch ist nicht giftig und kann bedenkenlos gegessen werden.
- Verändert sich der Geschmack von blühendem Schnittlauch?
- Ja, blühender Schnittlauch kann holziger und leicht bitterer im Geschmack werden.
- Was kann ich tun, wenn mein Schnittlauch blüht?
- Sie können die Blüten abschneiden, die Blüten essen, Samen gewinnen oder den blühenden Schnittlauch als Insektenweide nutzen.
- Welche Blume sieht aus wie Schnittlauch?
- Zierlauch sieht Schnittlauch ähnlich, ist aber eine reine Zierpflanze mit grösseren, auffälligeren Blüten.
- Wann pflanzt man Zierlauch?
- Zierlauch wird im Herbst (September bis November) gepflanzt.