06/01/2023
Lavendel ist vor allem für seinen betörenden Duft bekannt, der uns in Gärten und Lavendelsäckchen verzaubert. Doch dieses vielseitige Kraut kann mehr als nur gut riechen! Lavendel in der Küche ist eine aufregende und überraschend einfache Möglichkeit, Ihre Gerichte aufzuwerten und ihnen eine besondere Note zu verleihen. Schon seit Jahrhunderten wird Lavendel aufgrund seiner wertvollen ätherischen Öle in der Heilkunde und Parfümerie geschätzt. Aber auch in der kulinarischen Welt hat Lavendel seinen Platz gefunden, insbesondere in der mediterranen Küche.
Lavendel als Küchenkraut: Mehr als nur Duft
Obwohl die mediterrane Küche in Deutschland sehr beliebt ist, wird Lavendel als Gewürz hierzulande noch relativ selten verwendet. Meistens kennen wir ihn getrocknet als Bestandteil der „Kräuter der Provence“. In Frankreich, Italien und Spanien hingegen ist Lavendel ein fester Bestandteil in vielen Gewürzregalen. Dort wird er sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen eingesetzt und sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis.
Lavendel gehört zur Familie der Lippenblütler und zeichnet sich durch schmale, lanzenförmige Blätter aus, die silbergrau schimmern. Diese Blätter, aber auch die Blüten, sind es, die in der Küche verwendet werden können. Der Echte Lavendel, Lavandula angustifolia, ist die Sorte, die am häufigsten in der Küche zum Einsatz kommt. Er besitzt ein herb-würziges und leicht bitteres Aroma, das an Rosmarin erinnert. Dieses Aroma macht ihn zu einem spannenden Gewürz für verschiedenste Speisen.
Aromen und Verwendung von Lavendel in der Küche
Sowohl frische als auch getrocknete Lavendelblüten und junge Lavendelblätter können in der Küche verwendet werden. Zum Trocknen werden die Blütenstängel gebündelt und an einem schattigen, luftigen Ort aufgehängt. Getrockneter Lavendel behält sein Aroma besonders gut in einem luftdicht verschlossenen, dunklen Glas.
Die Blätter und jungen Triebe passen hervorragend zu kräftigen Gerichten. Denken Sie an:
- Braten: Verleihen Sie Lamm-, Rind- oder Schweinebraten eine besondere Note mit Lavendel.
- Fisch: Auch zu gegrilltem oder gebratenem Fisch, besonders zu fettreichen Sorten wie Lachs, passt Lavendel ausgezeichnet.
- Eintöpfe und Suppen: Ein Hauch Lavendel in Eintöpfen oder herzhaften Suppen sorgt für eine interessante Geschmacksdimension.
- Käse: Lavendel harmoniert wunderbar mit Schimmelkäse wie Roquefort, aber auch mit Schafs- oder Ziegenkäse.
Die duftenden Blüten sind ideal für:
- Süßspeisen und Desserts: Verfeinern Sie Cremes, Puddings, Eis oder Joghurt mit Lavendelblüten.
- Gebäck: Kuchen, Kekse oder Muffins erhalten durch Lavendel eine blumige Note.
- Marmeladen und Konfitüren: Besonders gut passt Lavendel zu fruchtigen Marmeladen wie Kirsche oder Aprikose.
Zur Dekoration von Speisen sind Lavendelblüten ebenfalls sehr beliebt. Hierbei werden am besten die einzelnen Blüten vom holzigen Blütenstand entfernt und als farbliche Akzente auf den Tellern verteilt.
Lavendelblätter vs. Lavendelblüten: Unterschiede und Anwendungen
Obwohl sowohl Blätter als auch Blüten des Lavendels in der Küche verwendet werden können, gibt es feine Unterschiede in ihrem Aroma und ihren idealen Anwendungen:
| Lavendelteil | Aroma | Ideale Verwendung |
|---|---|---|
| Blätter | Herb-würzig, leicht bitter, erinnert an Rosmarin | Herzhafte Gerichte, Braten, Fisch, Eintöpfe, Suppen, Saucen |
| Blüten | Blumig, süßlich, weniger bitter | Süßspeisen, Desserts, Gebäck, Marmeladen, Getränke, Dekoration |
Beide Teile können sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, wobei getrocknete Blüten und Blätter ein intensiveres Aroma besitzen.
Rezepte mit Lavendel: Von Herzhaft bis Süß
Um den Geschmack von Lavendel in der Küche einzufangen, gibt es verschiedene einfache Methoden. Hier sind einige Ideen und Rezepte:
Lavendelzucker und Lavendelsalz
Aromatisieren Sie Zucker oder Salz mit Lavendelblüten. Mischen Sie dazu Lavendelblüten mit Zucker oder Salz in einem Schraubglas. Nach etwa zwei bis drei Wochen haben Zucker oder Salz das Aroma angenommen. Die Blüten können dann ausgesiebt werden. Lavendelzucker eignet sich hervorragend für Gebäck, Desserts oder zum Süßen von Tee. Lavendelsalz ist eine köstliche Ergänzung zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Lavendelessig und Lavendelöl
Verleihen Sie Essig oder Öl eine mediterrane Note mit Lavendel. Geben Sie frisch geschnittene Lavendelähren in Flaschen oder Einweckgläser und füllen Sie diese mit Essig oder Öl auf. Lassen Sie die Mischung etwa drei bis vier Wochen an einem dunklen Ort ziehen. Lavendelessig ist ideal für Salate oder zum Verfeinern von Saucen. Lavendelöl passt gut zu mediterranen Gerichten, zum Beträufeln von Gemüse oder zum Marinieren von Fleisch.
Herbes de Provence selber machen mit Lavendel
Herbes de Provence ist eine klassische französische Kräutermischung, die Lavendel enthält. Sie können diese Mischung ganz einfach selbst zubereiten:
Rezept für Herbes de Provence:
- 1 EL Basilikum (getrocknet)
- ½ EL Bohnenkraut (getrocknet)
- 1 EL Estragon (getrocknet)
- ½ EL Lavendelblüten (getrocknet)
- ½ EL Rosmarin (getrocknet)
- ½ EL Salbei (getrocknet)
- 1 EL Thymian (getrocknet)
Mischen Sie alle Kräuter und bewahren Sie die Mischung in einem luftdichten Behälter auf. Verwenden Sie Herbes de Provence zum Würzen von Fleisch, Geflügel, Gemüse, Suppen oder Saucen.
Lavendelsirup selber machen
Ein erfrischender Lavendelsirup ist eine tolle Basis für sommerliche Getränke oder Cocktails. Hier ist ein einfaches Rezept:
Rezept für Lavendelsirup:
- Mischen Sie 1 Liter Wasser mit 1 kg Zucker (für einen dünnflüssigen Sirup) oder 1,5 kg Zucker (für einen dickflüssigen Sirup) in einem Topf.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann 5 Minuten leicht köcheln.
- Stopfen Sie Lavendelblüten in eine Flasche.
- Gießen Sie den abgekühlten Zuckersirup über die Lavendelblüten.
- Verschließen Sie die Flasche gut und lassen Sie den Sirup mindestens eine Woche ziehen.
- Sieben Sie die Blüten ab (optional).
Verdünnen Sie den Lavendelsirup mit Wasser oder Sprudelwasser für ein erfrischendes Getränk oder verwenden Sie ihn in Cocktails.
Kirschmarmelade mit Lavendel
Eine überraschend leckere Kombination ist Kirschmarmelade mit Lavendel. Bereiten Sie Ihre Kirschmarmelade wie gewohnt zu und rühren Sie kurz vor dem Abfüllen in die Gläser einen Esslöffel Lavendelblüten unter. Das Ergebnis ist eine Marmelade mit einer besonderen blumigen Note, die wunderbar zu Brot, Joghurt oder Desserts passt.
Tipps für die Verwendung von Lavendel in der Küche
- Dosierung: Verwenden Sie Lavendel sparsam, da sein Aroma sehr intensiv ist. Weniger ist hier oft mehr. Beginnen Sie mit kleinen Mengen und steigern Sie diese nach Bedarf.
- Qualität: Verwenden Sie Echten Lavendel (Lavandula angustifolia) für die Küche, da dieser das beste Aroma besitzt. Achten Sie auf Bio-Qualität, um sicherzustellen, dass der Lavendel nicht mit Pestiziden belastet ist.
- Frisch oder getrocknet: Beide Varianten können verwendet werden, aber getrockneter Lavendel ist intensiver im Geschmack. Wenn Sie frischen Lavendel verwenden, benötigen Sie in der Regel etwas mehr Menge als von getrocknetem.
- Zeitpunkt der Zugabe: Bei länger gekochten Gerichten können Sie Lavendel zu Beginn hinzufügen. Für ein frischeres Aroma geben Sie Lavendelblüten oder -blätter kurz vor Ende der Garzeit oder direkt vor dem Servieren hinzu.
Fazit: Lavendel als Bereicherung für die Küche
Lavendel ist weit mehr als nur eine duftende Zierpflanze. Als Küchenkraut bietet er eine spannende Möglichkeit, Ihre Gerichte mit einem einzigartigen Aroma zu bereichern. Ob herzhaft oder süß, Lavendel verleiht Ihren Speisen eine mediterrane Note und sorgt für überraschende Geschmackserlebnisse. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die vielseitige Welt des Lavendels in der Küche!