Hiltl und Tibits: Sind sie dasselbe?

Wer sich in der Schweiz und besonders in Zürich mit vegetarischer oder veganer Ernährung beschäftigt, stolpert unweigerlich über zwei Namen: Hiltl und Tibits. Beide stehen für köstliche, fleischlose Küche und erfreuen sich grosser Beliebtheit. Doch sind Hiltl und Tibits das Gleiche? Oder handelt es sich um unterschiedliche Konzepte? Dieser Artikel geht dieser Frage auf den Grund und beleuchtet die Gemeinsamkeiten und Unterschiede dieser beiden gastronomischen Institutionen.

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Die Wurzeln: Haus Hiltl – Ein Pionier der vegetarischen Küche

Um die Beziehung zwischen Hiltl und Tibits zu verstehen, muss man zunächst einen Blick auf die Geschichte des Hauses Hiltl werfen. Das Hiltl in Zürich blickt auf eine beeindruckende Tradition zurück und gilt laut Guinness World Records als das älteste vegetarische Restaurant der Welt. Bereits im Jahr 1898 öffnete das damalige „Vegetarierheim und Abstinenz Café“ seine Türen. Gründer waren die „Vegetaria AG“, eine Gruppe deutscher Einwanderer. In einer Zeit, in der Vegetarismus eher belächelt wurde und Vegetarier als „Grasfresser“ galten, war dies ein mutiger Schritt. Anfangs war das Restaurant wenig erfolgreich und trug spöttische Beinamen wie „Wurzelbunker“.

Der Wendepunkt kam mit Ambrosius Hiltl. Der deutsche Schneidergeselle kam 1897 nach Zürich und wurde durch eine Erkrankung mit Rheumatismus zum Vegetarier. Er fand Heilung in der vegetarischen Diät nach Max Bircher-Benner und wurde Stammgast im „Vegetarierheim“. Als das Restaurant in wirtschaftliche Schwierigkeiten geriet, übernahm Ambrosius Hiltl 1903 die Geschäftsführung. Er heiratete 1904 die Köchin Martha Gneupel und übernahm die „Vegetaria AG“. Unter seiner Führung entwickelte sich das Restaurant stetig weiter. Er modernisierte den Betrieb und sorgte für gute Arbeitsbedingungen für sein Personal. Bereits 1907 führte er einen freien Nachmittag pro Woche für seine Mitarbeiter ein. 1931 wurde das Hiltl umgebaut und erweitert und erhielt als erstes Restaurant in Zürich eine vollelektrische Küche.

Ein wichtiger Meilenstein in der Geschichte des Hiltl war die Einführung der indischen Küche. Margrith Hiltl, die Frau von Ambrosius Hiltls Sohn Leonhard, besuchte 1951 einen Vegetarierkongress in Indien und liess sich von der dortigen Küche inspirieren. Die indischen Gerichte wurden im Hiltl äusserst beliebt und sind bis heute ein Markenzeichen des Restaurants. Sogar der indische Premierminister Morarji Desai speiste im Hiltl, und die Swissair bestellte indische Gerichte für ihre Flüge beim Hiltl.

Heute wird das Haus Hiltl in vierter Generation von der Familie Hiltl geführt. Es ist ein vielseitiger Betrieb, der neben dem bedienten À-la-carte-Restaurant und dem beliebten Hiltl Buffet auch eine Akademie für Seminare, Events und Kochkurse beherbergt. Das Hiltl Buffet bietet eine riesige Auswahl von über 100 hausgemachten Köstlichkeiten, von Salaten über warme Gerichte bis hin zu Desserts.

Tibits: Die moderne Interpretation vegetarischer Genüsse

Hier kommt Tibits ins Spiel. Tibits ist ein jüngeres Unternehmen, das im Jahr 2000 gegründet wurde. Doch die Verbindung zum Haus Hiltl ist unverkennbar. Tibits wurde von den Gebrüdern Frei und der Familie Hiltl gemeinsam ins Leben gerufen. Genauer gesagt, von den Gebrüdern Daniel, Reto und Christian Frei und der Familie Hiltl, den Betreibern des Hauses Hiltl. Die Idee zu Tibits entstand im Rahmen des Businessplan-Wettbewerbs Venture 98 der ETH Zürich und McKinsey. Die Gebrüder Frei wurden für ihren Businessplan „Vegetarische Fast Food Restaurants“ sogar zweimal ausgezeichnet. Rolf Hiltl erfuhr von diesem Projekt und kontaktierte die Frei Brüder. Die Chemie stimmte sofort, und gemeinsam gründeten sie eine Firma, um die Idee von Tibits umzusetzen. Dabei brachten die Hiltls ihre über hundertjährige Gastronomie-Erfahrung ein.

Der Name „Tibits“ leitet sich vom englischen Wort „tidbits“ ab, was so viel wie „kleine Leckerbissen“ bedeutet. Und das Konzept von Tibits ist genau darauf ausgerichtet: frische, genussvolle und unkomplizierte vegetarische und vegane Speisen, die man sich am Buffet selbst zusammenstellen kann. Ähnlich wie beim Hiltl Buffet gibt es bei Tibits eine grosse Auswahl an über 40 hausgemachten Leckerbissen. Der Unterschied liegt im Abrechnungssystem: Bei Tibits wird nach Gewicht abgerechnet. Man nimmt sich, was man möchte und so viel man möchte, und bezahlt am Ende nach dem Gewicht des Tellers. Dieses System macht Tibits besonders unkompliziert und flexibel.

Tibits versteht sich als modernes, zeitgemässes Konzept, das den Bedürfnissen der heutigen Gesellschaft entspricht. Es ist ein Ort, an dem man schnell und einfach eine gesunde und leckere Mahlzeit geniessen kann, ohne lange Wartezeiten oder formelle Bedienung. Die Standorte von Tibits sind oft zentral gelegen und modern gestaltet. Neben den Restaurants gibt es auch Take-away-Angebote und Catering-Services.

Gemeinsamkeiten und Unterschiede: Hiltl vs. Tibits

Obwohl Hiltl und Tibits eng miteinander verbunden sind, handelt es sich nicht um das Gleiche. Es gibt sowohl Gemeinsamkeiten als auch Unterschiede zwischen den beiden Konzepten.

Gemeinsamkeiten:

• Vegetarische und vegane Küche: Beide Betriebe haben sich der fleischlosen Küche verschrieben und bieten eine grosse Auswahl an vegetarischen und veganen Gerichten.
• Qualität und Frische: Sowohl Hiltl als auch Tibits legen grossen Wert auf die Qualität und Frische ihrer Zutaten und Speisen. Alles wird hausgemacht und täglich frisch zubereitet.
• Buffet-Konzept: Beide bieten ein Buffet-Konzept an, bei dem sich die Gäste selbst bedienen können. Dies ermöglicht eine grosse Auswahl und Flexibilität.
• Familienunternehmen: Beide sind Familienunternehmen und legen Wert auf Tradition und Gastfreundschaft.
• Zürcher Wurzeln: Beide haben ihre Wurzeln in Zürich und sind eng mit der Stadt verbunden.

Unterschiede:

• Restaurant-Typ: Hiltl ist ein traditionelles Restaurant mit À-la-carte-Bereich und Buffet, während Tibits ein modernes, unkompliziertes Buffet-Restaurant ist, das sich eher an einem Fast-Food-Konzept orientiert, aber mit gesunden, hochwertigen Speisen.
• Bedienung: Im Hiltl gibt es sowohl bedienten Service im À-la-carte-Restaurant als auch Selbstbedienung am Buffet. Bei Tibits ist es reine Selbstbedienung.
• Abrechnungssystem: Im Hiltl Buffet werden die Speisen pro Teller oder nach Gericht abgerechnet, während bei Tibits nach Gewicht bezahlt wird.
• Atmosphäre: Das Hiltl hat eine eher traditionelle, gediegene Atmosphäre, während Tibits moderner, urbaner und lockerer wirkt.
• Standorte: Hiltl hat seinen Hauptstandort in Zürich und ist dort sehr präsent. Tibits ist breiter aufgestellt und hat Standorte in verschiedenen Schweizer Städten und sogar in Deutschland (Darmstadt).

Fazit: Verwandt, aber nicht gleich

Um die Eingangsfrage zu beantworten: Nein, Hiltl und Tibits sind nicht dasselbe. Sie sind jedoch eng miteinander verbunden und teilen viele Werte und Prinzipien. Man könnte sagen, Tibits ist eine Art „jüngerer Bruder“ oder „Schwester“ des Hauses Hiltl. Tibits hat die lange Tradition und Erfahrung des Hiltl genutzt, um ein modernes, zeitgemässes Konzept für die vegetarische und vegane Küche zu entwickeln. Während das Hiltl eher für besondere Anlässe und ein gediegenes Restaurant-Erlebnis steht, ist Tibits die ideale Wahl für den schnellen, unkomplizierten und dennoch gesunden Genuss im Alltag. Beide ergänzen sich perfekt und tragen dazu bei, die vegetarische und vegane Küche in der Schweiz und darüber hinaus weiter zu verbreiten und zu etablieren. Wer also die Wahl hat, sollte sich fragen, welches Erlebnis er sucht: die traditionsreiche Atmosphäre und Vielfalt des Hiltl oder die moderne Unkompliziertheit und Flexibilität von Tibits. In jedem Fall erwartet den Gast eine köstliche und frische Auswahl an fleischlosen Spezialitäten.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Gehören Hiltl und Tibits der gleichen Firma?

Ja und Nein. Tibits wurde von den Gebrüdern Frei und der Familie Hiltl gemeinsam gegründet. Es gibt eine enge partnerschaftliche Verbindung zwischen den beiden Familienunternehmen. Man kann sie als „verwandt“ bezeichnen, aber sie sind nicht exakt die gleiche Firma im rechtlichen Sinne.

Sind Hiltl und Tibits rein vegetarisch oder auch vegan?

Beide Betriebe bieten sowohl vegetarische als auch vegane Speisen an. Sowohl im Hiltl Buffet als auch bei Tibits gibt es eine grosse Auswahl an veganen Gerichten, die entsprechend gekennzeichnet sind. Das Angebot ist sehr vielfältig und deckt die Bedürfnisse von Vegetariern und Veganern gleichermassen ab.

Wo gibt es Hiltl und Tibits Restaurants?

Das Haus Hiltl hat seinen Hauptstandort in Zürich (Sihlstrasse). Tibits ist breiter aufgestellt und hat Standorte in mehreren Schweizer Städten, darunter Zürich (mehrere Filialen), Bern, Basel, Lausanne, Luzern, St. Gallen, Winterthur und sogar in Darmstadt (Deutschland).

Ist Tibits günstiger als Hiltl?

Das lässt sich nicht pauschal sagen. Tibits wird nach Gewicht abgerechnet, was eine gewisse Preistransparenz bietet. Im Hiltl Buffet können die Preise je nach Tellerfüllung und Auswahl variieren. Im Allgemeinen könnte man sagen, dass Tibits tendenziell etwas günstiger sein kann, besonders wenn man nur eine kleinere Mahlzeit zu sich nimmt. Für ein umfangreiches Buffet-Erlebnis im Hiltl kann der Preis jedoch auch höher sein. Es hängt also von den individuellen Essgewohnheiten und der Auswahl ab.