Echten Wasabi zu Hause anbauen: So gelingt es!

Wasabi, auch bekannt als japanischer Meerrettich, ist die Quelle der scharfen, würzigen Paste, die man traditionell zu Sushi serviert. Sein intensiver Geschmack und die angenehme Schärfe sind bei Liebhabern scharfer Aromen sehr beliebt. Allerdings ist es ein offenes Geheimnis, dass der in vielen Restaurants servierte „Wasabi“ oft nicht zu 100 % aus echtem Wasabi besteht. Häufig wird er mit Senf oder europäischem Meerrettich gestreckt und mit Lebensmittelfarbe grün gefärbt.

Abenteuerlustige Hobbyköche möchten echten Wasabi natürlich auch zu Hause verwenden und ihn – wenn möglich – selbst anbauen. Die gute Nachricht: Ja, es ist möglich, echten Wasabi im eigenen Garten zu ziehen! Die Pflanze bevorzugt vollständigen Schatten und eignet sich daher ideal für Gärten, die nicht viel Sonne abbekommen. Allerdings ist Wasabi eine anspruchsvolle Pflanze, und professionelle Züchter greifen oft auf den Gewächshausanbau zurück, um optimale Bedingungen zu schaffen. In der Regel wird Wasabi im Frühjahr aus vorgezogenen Jungpflanzen aus der Gärtnerei gepflanzt. Bis der Rhizomstiel erntereif ist, dauert es etwa zwei Jahre.

Kann man echten Wasabi zu Hause anbauen?

Ja, man kann echten Wasabi zu Hause anbauen. Allerdings ist es ratsam, mit Jungpflanzen und nicht mit Samen zu beginnen. Das liegt unter anderem daran, dass der Anbau von Wasabi aus Samen einige Herausforderungen birgt. Da Wasabi sehr spezielle Anbaubedingungen benötigt, ist der Anbau generell aufwendig und teuer. Der Erwerb von Wasabi-Pflanzen außerhalb Japans kann schwierig sein, was zu einer hohen Nachfrage nach Samen für den Wasabi-Anbau geführt hat.

Selbst wenn Sie Samen erwerben können, die als Wasabia japonica gekennzeichnet sind, besteht die Möglichkeit, dass es sich tatsächlich um Samen von eng verwandten Brassica-Arten handelt, wie z. B. Senfgrün oder Rucola. Zwar können Sie Samen für den Anbau von „Wasabi-Grün“ erhalten, dies ist aber kein echter Wasabi. Wenn Sie Pflanzen aus Samen ziehen möchten, suchen Sie sich eine zuverlässige Quelle für Samen.

Botanischer Name: Wasabia japonica
Gebräuchlicher Name: Wasabi, Japanischer Meerrettich
Pflanzentyp: Mehrjähriges Gemüse
Größe: Bis zu 60 cm hoch
Sonneneinstrahlung: Vollschatten
Bodenart: Feucht, reichhaltig, gut durchlässig
Boden-pH-Wert: 6,0–7,0 (leicht sauer bis neutral)
Winterhärtezonen: 8–10 (USDA)
Heimische Gebiete: Japan

Wasabi pflanzen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Der Anbau von Wasabi-Pflanzen ist zugegebenermaßen schwierig, da ihre Wachstumsbedingungen sehr spezifisch sind. Wasabi benötigt schattige Bedingungen, gleichmäßig feuchten, aber nicht nassen Boden und Temperaturen zwischen 7 °C und 24 °C ohne große Temperaturschwankungen. Wenn Sie solche Bedingungen in Ihrem Garten haben, kann Wasabi im Frühjahr gepflanzt werden, vorzugsweise aus gut entwickelten, vorgezogenen Jungpflanzen aus der Gärtnerei, die mindestens 30 cm hoch sind. Wenn die Bedingungen weniger ideal sind, kann Wasabi in Containern angebaut werden, die Sie je nach Bedarf umstellen können, um die Pflanze unter perfekten Bedingungen zu halten.

Wenn Sie im Garten pflanzen, wählen Sie einen schattigen Standort mit gut durchlässigem, leicht saurem bis neutralem Boden. Wenn der pH-Wert Ihres Bodens außerhalb dieses Bereichs liegt, müssen Sie ihn regelmäßig überprüfen und die notwendigen Zusätze hinzufügen, um den pH-Wert anzupassen.

Wasabi-Pflege: Tipps für gesunde Pflanzen

Der wichtigste Teil der Wasabi-Pflanze, der für die Herstellung der scharfen Würzpaste verwendet wird, sind die Rhizome.

Licht

Direkte Sonneneinstrahlung wird von Wasabi schlecht vertragen, daher ist es wichtig, die Pflanzen schattig zu halten. Sie können eine Schattierung mit Stoff (Schattiergewebe) oder einem Faltparavent schaffen. Containerpflanzen können umgestellt werden, um sie im Schatten zu halten.

Boden

Wasabi-Pflanzen im Garten benötigen reichhaltigen, konstant feuchten Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert. Für den Anbau in Containern verwenden Sie einen ein- bis zwei Gallonen Topf mit einer Pflanztiefe von 25 cm. Mischen Sie etwas reichhaltige Erde mit Kompost; etwas schwerer als Blumenerde, damit sie die Feuchtigkeit besser hält. Pflanzen Sie Ihre Jungpflanzen so, dass sie aufrecht stehen und ein Teil des Rhizoms freiliegt.

Wasser

Gießen Sie Ihren Wasabi beim Einpflanzen gut an und danach regelmäßig. Das Besprühen der Pflanzen mit Wasser hilft ebenfalls, sie kühl zu halten. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu gießen, da diese Pflanzen keine Staunässe vertragen.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Ein wichtiger Faktor beim Anbau von Wasabi ist, dass er nur einen engen Temperaturbereich verträgt und konstante Temperaturen von 7 °C bis 24 °C bevorzugt.

Temperaturen unter dem Gefrierpunkt oder über 27 °C können die Pflanze abtöten, daher sollten diese Extreme vermieden werden. Einige Küstenregionen, wie der pazifische Nordwesten, bieten das geeignete kühle, gemäßigte Klima für den Wasabi-Anbau. Der Anbau in Containern bedeutet, dass Sie die Pflanzen umstellen können, wenn das Thermometer plötzlich zu hoch oder zu niedrig steigt.

Wenn die Blätter schlaff werden oder welken, stellen Sie die Pflanzen in den Schatten und besprühen Sie sie leicht mit Wasser.

Wasabi-Sorten

Es gibt eine Reihe beliebter Wasabi-Sorten, darunter:

• 'Daruma': Toleriert höhere Temperaturen besser als die meisten Sorten.
• 'Fuji Daruma': Eine schnell wachsende Sorte, die im selben Jahr geerntet werden kann, in dem sie gepflanzt wurde.
• 'Green Thumb': Eine gute Wahl für essbare Blätter.
• 'Sanpoo': Wurde entwickelt, um auch in schlechten Böden gut zu wachsen.
• 'Mazuma': Eine langsam wachsende Sorte, deren Wurzeln bis zu drei Jahre reifen.

Wasabi ernten

Die Rhizome der meisten Wasabi-Pflanzen können erst im zweiten Jahr geerntet werden. Daher ist es wichtig, sie aufmerksam zu pflegen. Die Pflanzen sind innerhalb von fünfzehn Monaten bis zwei Jahren reif für die Ernte. Die Pflanzen beginnen jedoch bereits nach etwa acht Wochen mit der Produktion von Blättern, sodass Sie die Blätter Ihrer Pflanzen genießen können, während Sie auf die reifen Stängel warten. Es ist gut, diese Blätter zu ernten, um die Pflanzen ordentlich und gesund zu halten.

Lassen Sie die Pflanze nach der ersten Ernte weitere Blätter wachsen und ernten Sie diese alle 6 bis 8 Wochen. Wenn Sie sie nicht alle essen oder an Freunde verschenken können, können die Blätter wie jedes andere Grünzeug blanchiert und gefroren werden, oder Sie können eine Pesto-ähnliche Soße für Pasta und Reis zubereiten und einfrieren.

Die Stängel können ebenfalls eingefroren werden, schmecken aber frisch am besten. Sie sind knackig und eignen sich gut für Pfannengerichte oder Salate.

Wasabi beschneiden

Entfernen Sie alle verwelkten Blätter, die sich nach dem Besprühen mit Wasser nicht erholen. Dies kann helfen, die Ausbreitung von Krankheiten oder Mehltau zu verhindern.

Wasabi vermehren

Theoretisch kann Wasabi über Samen oder Ausläufer vermehrt werden, aber in der Praxis kaufen die meisten Menschen einfach neue Jungpflanzen, sobald die alten Pflanzen vollständig abgeerntet sind. Wenn Sie die Vermehrung versuchen möchten, schneiden Sie einige der kleinen Ausläufer ab, die an der Basis einer ausgewachsenen Pflanze erscheinen, und pflanzen Sie sie in ein 50:50-Gemisch aus Sand und Kompost. Nach etwa zwei Monaten sollten sie genügend Wurzeln entwickelt haben, um in den Garten oder in Töpfe umgepflanzt zu werden.

Wasabi-Samen sind schwer zu keimen und daher schwer zu finden, selbst bei kommerziellen Anbietern.

Häufige Schädlinge und Pflanzenkrankheiten

Mehrere Schädlinge können für Ihre Wasabi-Pflanzen problematisch sein. Da Wasabi zur Familie der Kreuzblütler gehört, werden alle Insekten, die gerne Kohl oder Brokkoli fressen, wie z. B. Kohlweißlinge, auch gerne an Wasabi knabbern.

Entfernen Sie Schnecken von Hand, und Blattläuse können mit einem Wasserstrahl oder einem weichen Tuch entfernt werden. Achten Sie auf kühle Temperaturen und schattige Bedingungen, da dies dazu beiträgt, Schädlinge abzuschrecken. Insektizide Seifen werden für Wasabi nicht empfohlen.

Wenn eine Pilzkrankheit auftritt, können Kupfersprays oder Backpulversprays verwendet werden.

Welche Teile der Wasabi-Pflanze sind essbar?

Die gesamte Wasabi-Pflanze ist essbar. Der dicke Stängel (eigentlich ein Rhizom) der reifen Pflanze wird für die Herstellung von Wasabi-Sauce oder -Paste zerrieben. Auch die Stängel und Blätter sind essbar und können in Salaten, Suppen, Smoothies oder Pfannengerichten verwendet werden. Die Stängel können wie Sellerie oder Schnittlauch gehackt und in Thunfisch- oder Eiersalat gemischt oder zum Garnieren von Kartoffeln verwendet werden.

Kann man in den USA echten Wasabi anbauen?

Ja, auch in den USA ist der Anbau von echtem Wasabi möglich. Ein Beispiel dafür ist Oregon Coast Wasabi, ein Unternehmen, das 2010 gegründet wurde und mittlerweile zwei Farmstandorte an der Küste Oregons betreibt. Das dortige Klima ist optimal für den Wasabi-Anbau: feucht, konstant kühl und mit klaren Waldbächen gesegnet. Durch diese natürlichen Bedingungen und bewährte Anbaumethoden wird die kühle, alpine Bachumgebung der japanischen Berge nachgebildet, dem natürlichen Lebensraum von Wasabi. Oregon Coast Wasabi produziert mit der Wasserkultivierungsmethode ein hochwertiges Produkt, das dem in Asien importierten Wasabi überlegen ist und in seiner Qualität dem hochwertigsten in Japan angebauten Produkt entspricht.

Wie erkennt man Fake-Wasabi?

Echten Wasabi von der billigen, grünen Meerrettich-Paste zu unterscheiden ist gar nicht so schwer. Schon beim Hinsehen gibt es deutliche Unterschiede:

Echter Wasabi hat ein pastellfarbenes Mintgrün, während die Kopie knallig grün leuchtet. Geschmacklich ist die Fakepaste eher säuerlich-scharf. Echter Wasabi hingegen bietet einen deutlich komplexeren, fruchtig-süßlichen Geschmack, der zudem nicht ganz so scharf ist wie Meerrettich. Die Schärfe von echtem Wasabi ist angenehm und leicht auszuhalten. Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal ist die Konsistenz. Echter Wasabi wird frisch gerieben und besteht daher aus kleinen Stückchen, im Gegensatz zur cremigen Konsistenz der Meerrettich-Paste.

Fazit

Der Anbau von echtem Wasabi zu Hause ist zwar anspruchsvoll, aber mit den richtigen Bedingungen und etwas Geduld durchaus möglich. Wer die Herausforderung annimmt und die Bedürfnisse dieser besonderen Pflanze respektiert, kann mit dem einzigartigen Geschmack und Aroma von echtem Wasabi belohnt werden – frischer und authentischer als jede Paste aus der Tube!