Rosé-Champagner: Wer hat ihn erfunden?

Rosé-Champagner erfreut sich in den letzten Jahren wachsender Beliebtheit und ist aus der Welt der edlen Schaumweine nicht mehr wegzudenken. Doch wer hat diesen eleganten und vielseitigen Champagner eigentlich erfunden? Die Antwort führt uns zurück in das 18. Jahrhundert, in die berühmte Champagne und zu einer bemerkenswerten Frau: Madame Clicquot.

Madame Clicquot: Die Pionierin des Rosé-Champagners

Die Geschichte des Rosé-Champagners ist eng mit dem Namen Veuve Clicquot verbunden. Es war Madame Clicquot selbst, die als Erfinderin des ersten bekannten und authentischen Rosé-Champagners gilt. Bis zu ihrer Innovation im Jahr 1775 wurde Rosé-Champagner auf eine eher rustikale Weise hergestellt: Man färbte weißen Champagner einfach mit Holundersaft. Madame Clicquot revolutionierte diese Methode, indem sie eine kleine Menge Rotwein, in der Regel Pinot Noir aus ihrem eigenen Weinberg in Bouzy, dem weißen Champagner hinzufügte. Diese Technik, die sogenannte Assemblage, legte den Grundstein für die moderne Rosé-Champagner Herstellung.

Obwohl Veuve Clicquot traditionell als das erste Champagnerhaus gilt, das Rosé-Champagner produzierte, gibt es Hinweise darauf, dass möglicherweise ein anderes renommiertes Haus, Ruinart, bereits früher, im Jahr 1764, einen Rosé-Champagner hergestellt hat. Unabhängig davon, wer nun der absolute Pionier war, steht fest, dass Rosé-Champagner eine lange und traditionsreiche Geschichte hat und seit Jahrhunderten Genießer begeistert.

Die Herstellung von Rosé-Champagner: Assemblage und Saignée

Die charakteristische rosa Farbe des Rosé-Champagners entsteht durch unterschiedliche Methoden. Die gängigste Methode ist, wie bereits erwähnt, die Assemblage. Dabei wird dem weißen Grundwein, noch vor der zweiten Gärung in der Flasche, ein kleiner Anteil Rotwein hinzugefügt. Dieser Rotweinanteil beträgt in der Regel etwa 15% und wird meist aus den Rebsorten Pinot Noir oder Pinot Meunier gewonnen, die in der Champagne zugelassen sind. Die Assemblage ermöglicht es, die Farbe und den Geschmack des Rosé-Champagners präzise zu steuern und ist die am weitesten verbreitete Technik.

Eine weniger verbreitete, aber ebenfalls traditionelle Methode ist die Saignée (französisch für „Aderlass“) Methode, auch Mazeration genannt. Bei dieser Technik werden rote Trauben für eine bestimmte Zeit, meist einige Stunden bis zu einem Tag, gemaischt. Während dieser Zeit lösen sich Farbstoffe aus den Traubenschalen und färben den Saft rosa. Anschließend wird der Saft abgezogen und wie Weißwein weiterverarbeitet. Die Saignée Methode ähnelt der Herstellung von Stillroséwein und verleiht dem Champagner oft eine intensivere Farbe und Struktur.

Rosé-Champagner vs. Pink Prosecco: Unterschiede im Detail

Neben Rosé-Champagner erfreut sich auch Pink Prosecco wachsender Beliebtheit. Pink Prosecco ist jedoch eine vergleichsweise junge Erscheinung in der Welt der Schaumweine. Bis Oktober 2020 war die Herstellung von Prosecco als Roséwein in den Regularien nicht vorgesehen. Erst eine Änderung der Bestimmungen durch das Prosecco DOC Konsortium erlaubte die Verwendung von Pinot Noir Trauben für die Rosé-Produktion.

Der wesentliche Unterschied zwischen Rosé-Champagner und Pink Prosecco liegt in der Herstellungsmethode, den Rebsorten und dem Geschmacksprofil. Rosé-Champagner wird traditionell in der Flaschengärung (méthode traditionnelle) hergestellt, während Pink Prosecco in der Regel im Tankgärverfahren (Charmat-Methode) produziert wird. Für Rosé-Champagner sind die Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier vorgeschrieben, während Pink Prosecco aus der Rebsorte Glera (für weißen Prosecco) und Pinot Noir (10-15% Anteil) bestehen muss.

Geschmacklich zeichnet sich Rosé-Champagner oft durch eine reichhaltige, cremige Textur und Aromen von Brioche, Mandeln sowie roten Früchten wie Erdbeeren und Kirschen aus. Pink Prosecco ist in der Regel leichter, frischer und fruchtiger mit Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten, Blüten und Himbeeren. Rosé-Champagner wirkt oft komplexer und eleganter, während Pink Prosecco unkomplizierter und zugänglicher ist.

Warum gibt es keinen roten Champagner?

Obwohl in der Champagne hauptsächlich rote Rebsorten wie Pinot Noir und Pinot Meunier angebaut werden (ca. 70% der Rebfläche), ist roter Champagner im Regelwerk nicht vorgesehen. Champagner ist per Definition ein weißer Schaumwein, wobei Rosé-Champagner eine Ausnahme darstellt. Die Herstellung von weißem Champagner aus roten Trauben ist jedoch möglich, da der Farbstoff in den Traubenschalen sitzt. Um einen weißen Most zu gewinnen, werden die Trauben sehr schonend und zügig gepresst, sodass der Kontakt zwischen Saft und Schalen minimal ist und kaum Farbe extrahiert wird.

Die rote Farbe entsteht erst bei der Rosé-Champagner Herstellung durch die Zugabe von Rotwein (Assemblage) oder durch die Mazeration (Saignée Methode). Würde man rote Trauben wie für Rotwein üblich vergären, also den Saft über längere Zeit mit den Schalen in Kontakt lassen, würde ein Rotwein entstehen, der jedoch nicht als Champagner klassifiziert werden dürfte.

Die wichtigsten Champagner Rebsorten

Die Vielfalt der Champagner Rebsorten trägt maßgeblich zum Charakter und zur Komplexität der edlen Tropfen bei. Die drei Hauptrebsorten sind:

• Pinot Noir: Verleiht dem Champagner Körper, Struktur und Kraft. Aromen von roten Beeren, Grapefruit und Apfel sind typisch. Pinot Noir ist besonders in der Montagne de Reims und der Côte des Bar verbreitet.
• Meunier: Bringt Fruchtigkeit, Rundheit und eine weichere Säure in den Champagner. Aromen von Apfel, Quitte, Rhabarber und roten Beeren sind charakteristisch. Meunier ist vor allem im Vallée de la Marne anzutreffen.
• Chardonnay: Sorgt für Frische, Eleganz und Mineralität. Aromen von Zitrusfrüchten, grünen Früchten und weißen Blüten sind typisch. Chardonnay dominiert die Côte des Blancs.

Neben diesen drei Hauptrebsorten sind auch einige weitere Rebsorten in der Champagne zugelassen, wenn auch in geringerem Umfang. Dazu gehören Pinot Blanc, Arbane, Petit Meslier und Fromenteau (Pinot Gris). Diese Sorten werden aufgrund des Klimawandels und ihrer spezifischen Eigenschaften wieder interessanter und tragen zur Vielfalt und zum experimentellen Charakter einiger Champagner bei.

FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Rosé-Champagner

Wer hat den Rosé-Champagner erfunden?

Madame Clicquot von Veuve Clicquot gilt als Erfinderin des modernen Rosé-Champagners im Jahr 1775. Möglicherweise gab es aber auch frühere Rosé-Champagner von Ruinart.

Wie wird Rosé-Champagner hergestellt?

Hauptsächlich durch die Assemblage (Zugabe von Rotwein zum weißen Grundwein) oder seltener durch die Saignée Methode (Mazeration roter Trauben).

Was ist der Unterschied zwischen Rosé-Champagner und Pink Prosecco?

Unterschiede liegen in den Rebsorten, der Herstellungsmethode (Flaschengärung vs. Tankgärung) und im Geschmacksprofil. Rosé-Champagner ist oft komplexer und cremiger, Pink Prosecco leichter und fruchtiger.

Warum ist Champagner meist weiß, obwohl rote Trauben verwendet werden?

Durch schonendes und schnelles Pressen der roten Trauben wird der Farbstoff aus den Schalen minimal extrahiert, sodass ein weißer Most entsteht.

Welche Rebsorten werden für Rosé-Champagner verwendet?

Hauptsächlich Pinot Noir, Meunier und Chardonnay, wie auch für weißen Champagner. Der zugesetzte Rotwein für Rosé-Champagner wird meist aus Pinot Noir oder Meunier gewonnen.

Fazit: Rosé-Champagner – Ein edler Tropfen mit Geschichte

Rosé-Champagner ist mehr als nur ein Modegetränk. Er ist ein edler Schaumwein mit einer reichen Geschichte, der auf traditionellen Herstellungsmethoden und dem Know-how erfahrener Champagnerhäuser basiert. Von den Pionierleistungen Madame Clicquots bis zu den modernen Interpretationen der heutigen Zeit, Rosé-Champagner begeistert mit seiner Eleganz, Vielseitigkeit und seinem unverwechselbaren Charakter. Ob als Aperitif, zu leichten Speisen oder als festlicher Begleiter – Rosé-Champagner ist immer eine ausgezeichnete Wahl für besondere Momente.