Borretsch: Anwendung und Nutzen des Gurkenkrauts

Borretsch, auch bekannt als Gurkenkraut, ist weit mehr als nur eine Zutat für die Frankfurter Grüne Sauce. Mit seinem einzigartigen, erfrischenden Gurkengeschmack bereichert er eine Vielzahl von Gerichten und bietet zudem wertvolle Inhaltsstoffe. In diesem Artikel erfahren Sie alles Wissenswerte über dieses vielseitige Kraut, von seiner Verwendung in der Küche bis hin zu den Vorzügen seines Öls.

Was ist Borretsch und wie schmeckt er?

Borretsch (Borago officinalis) ist eine einjährige Pflanze, die von Mai bis Oktober Saison hat. Charakteristisch sind seine stark behaarten Blätter und die leuchtend lilafarbenen bis bläulichen Blüten, die nicht nur eine Augenweide, sondern auch essbar sind. Der Geschmack des Borretschs ist unverwechselbar: Er erinnert an frische Gurken, gepaart mit einer leicht würzigen Note. Besonders die jungen Blätter sind zart und aromatisch. Ältere Blätter können ebenfalls verwendet werden, sollten aber feiner geschnitten oder gehackt werden, da ihre Härchen mit der Zeit dicker werden.

Borretsch in der Küche: Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten

Der gurkenähnliche, würzige und erfrischende Geschmack macht Borretsch zu einer idealen Zutat für zahlreiche Speisen. Ob roh oder gekocht, er verleiht Gerichten eine besondere Frische und Raffinesse. Hier einige Beispiele für die vielfältige Verwendung von Borretsch in der Küche:

• Salate: Borretsch ist eine hervorragende Ergänzung zu Kopfsalat, Gurkensalat und anderen Salaten. Er kann Gurken in Salaten sogar teilweise oder vollständig ersetzen und sorgt für eine interessante Geschmacksnote.
• Kräutersaucen: In Kräutersaucen, allen voran der berühmten Frankfurter Grünen Sauce, ist Borretsch unverzichtbar. Er harmoniert aber auch ausgezeichnet mit anderen Kräutern in Dips und Saucen zu Fisch, Fleisch oder Gemüse.
• Suppen und Eintöpfe: Borretsch verleiht Suppen und Eintöpfen eine frische, leicht säuerliche Note. Besonders gut passt er zu Gemüsesuppen, Pilzsuppen oder auch zu Kartoffelsuppen.
• Gemüsegerichte: Borretsch ergänzt Kohlgemüse, Spinat und andere Gemüsearten auf delikate Weise. In Italien wird Borretsch beispielsweise spinatähnlich zubereitet und für Raviolifüllungen verwendet.
• Eier- und Fischgerichte: Zu Eierspeisen wie Omeletts oder Rührei sowie zu Fischgerichten passt der frische Geschmack von Borretsch wunderbar.
• Quark und Dips: In Quark, Joghurt-Dips oder Kräuterbutter sorgt Borretsch für eine angenehme Frische und Würze.
• Garnitur und Dekoration: Die hübschen, lilafarbenen Blüten des Borretschs sind essbar und eignen sich hervorragend als farbenfrohe Garnitur für Salate, Suppen, Desserts und Getränke. Auch zum Aromatisieren und Färben von Essig können die Blüten verwendet werden.
• Stängel: Die Stängel des Borretschs können geschält und wie Stangensellerie zubereitet werden. Sie sind knackig und haben einen milden Gurkengeschmack.

Tipps für die Verwendung von Borretsch

Um das volle Aroma des Borretschs zu erhalten, sollten Sie ihn idealerweise frisch verwenden. Da er beim Trocknen sein typisches Aroma verliert, ist es ratsam, ihn kurz vor der Verwendung zu ernten oder zu kaufen. Beim Kochen sollte Borretsch erst kurz vor Ende der Garzeit zugegeben werden, um seine feinen Aromen nicht zu zerstören. Gehackter Borretsch kann auch roh über fertige Gerichte gestreut werden.

Borretschöl: Ein wertvolles Öl mit besonderen Eigenschaften

Aus den Samen des Borretschs wird durch Kaltpressung ein wertvolles Öl gewonnen, das Borretschöl. Dieses grün-gelbliche Öl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Gamma-Linolensäure (GLA) aus, einer mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäure. GLA ist essenziell für den Körper und spielt eine wichtige Rolle bei verschiedenen Stoffwechselprozessen.

Vorteile von Borretschöl

Borretschöl wird sowohl innerlich als auch äußerlich angewendet und wird aufgrund seiner Inhaltsstoffe geschätzt. Zu den wichtigsten Vorteilen von Borretschöl gehören:

• Hautgesundheit: Die Gamma-Linolensäure im Borretschöl kann die Hautbarriere stärken, Feuchtigkeit spenden und bei Hautproblemen wie Neurodermitis oder trockener Haut unterstützend wirken. Auch bei der Behandlung von Ekzemen und Juckreiz kann Borretschöl hilfreich sein.
• Entzündungshemmende Wirkung: GLA hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann bei entzündlichen Erkrankungen wie Arthritis oder Rheuma unterstützend eingesetzt werden.
• Positive Wirkung auf den Stoffwechsel: Borretschöl kann sich positiv auf den Fettstoffwechsel auswirken und zur Regulierung des Cholesterinspiegels beitragen.
• Stimmungsaufhellend: Borretsch wird auch eine stimmungsaufhellende Wirkung nachgesagt, was möglicherweise auf die enthaltenen Inhaltsstoffe zurückzuführen ist.

Lagerung und Verwendung von Borretschöl

Um die Qualität und Haltbarkeit von Borretschöl zu bewahren, ist die richtige Lagerung wichtig. Lagern Sie Borretschöl in einer dunkel getönten Flasche, geschützt vor Licht und Wärme. Ein kühler Lagerort ist ideal. Bei optimaler Lagerung ist Borretschöl bis zu sechs Monate haltbar. Borretschöl kann sowohl pur eingenommen als auch in Salaten, Dips oder Smoothies verwendet werden. Für die äußerliche Anwendung kann es direkt auf die Haut aufgetragen oder in Cremes und Lotionen eingearbeitet werden.

Nährwerte und Inhaltsstoffe von Borretsch

Borretsch ist nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch wertvoll. Er enthält:

• Vitamin C: Borretsch ist eine gute Quelle für Vitamin C, das wichtig für das Immunsystem und den Zellschutz ist.
• Kalium: Kalium ist ein wichtiger Mineralstoff, der für den Wasserhaushalt und die Nervenfunktion benötigt wird.
• Gamma-Linolensäure (GLA): Wie bereits erwähnt, ist Borretschöl reich an GLA, einer wertvollen Omega-6-Fettsäure.
• Weitere Inhaltsstoffe: Borretsch enthält auch Flavonoide, Gerbstoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe, die zu seinen gesundheitlichen Vorteilen beitragen können.

Häufig gestellte Fragen zu Borretsch

Kann man Borretsch trocknen?

Nein, Borretsch ist nicht gut zum Trocknen geeignet, da er dabei sein typisches Aroma verliert. Verwenden Sie ihn am besten frisch.

Wie lagert man Borretschöl richtig?

Borretschöl sollte in einer dunklen Flasche, kühl und lichtgeschützt gelagert werden.

Wofür ist Borretschöl gut?

Borretschöl ist reich an Gamma-Linolensäure und wird für seine positiven Eigenschaften für Haut und Stoffwechsel geschätzt. Es kann innerlich und äußerlich angewendet werden.

Welche Teile des Borretschs sind essbar?

Sowohl die Blätter, die Blüten als auch die Stängel des Borretschs sind essbar.

Wie schmeckt Borretsch?

Borretsch hat einen erfrischenden, gurkenähnlichen Geschmack mit einer leicht würzigen Note.

Fazit

Borretsch ist ein vielseitiges und aromatisches Kraut, das in keiner Kräuterküche fehlen sollte. Ob in Salaten, Suppen, Saucen oder als Garnitur – sein einzigartiger Gurkengeschmack bereichert zahlreiche Gerichte. Darüber hinaus bietet Borretschöl wertvolle Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten dieses besonderen Krauts!