Amaranth: Das gesunde Powerkorn für Ihre Küche

Amaranth, ein Name, der in den letzten Jahren immer häufiger in den Regalen von Supermärkten und Reformhäusern auftaucht, ist mehr als nur ein Trend. Es ist ein uraltes Getreide, das eine bemerkenswerte Renaissance erlebt – und das aus gutem Grund. Dieses kleine Korn steckt voller Nährstoffe und bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Aber was genau macht Amaranth so besonders? Und wie können Sie es in Ihre Ernährung integrieren?

Was ist Amaranth überhaupt?

Amaranth ist eigentlich kein Getreide im botanischen Sinne, sondern ein Pseudogetreide. Es stammt von der Amarantpflanze, die ursprünglich aus Südamerika kommt und dort schon seit Jahrtausenden, insbesondere von den Inkas und Azteken, als wichtige Nahrungsquelle genutzt wurde. Interessanterweise kann die Amarantpflanze in vier Kategorien eingeteilt werden: Getreide, Gemüse, Zierpflanze oder sogar Unkraut. Doch unabhängig von der Kategorisierung sind alle Amaranth-Arten essbar und äußerst nahrhaft. Sowohl die Blätter als auch die Samen der Pflanze können verzehrt werden. Die Blätter ähneln im Geschmack Spinat, während die Samen vielseitig einsetzbar sind.

Die beeindruckenden Nährwerte von Amaranth

Was Amaranth wirklich auszeichnet, ist sein außergewöhnliches Nährstoffprofil. Es ist reich an hochwertigem Eiweiß, insbesondere an den essentiellen Aminosäuren Lysin und Methionin, die in vielen anderen Getreidesorten weniger stark vertreten sind. Für Vegetarier und Veganer ist Amaranth daher eine hervorragende Proteinquelle. Darüber hinaus enthält Amaranth einen hohen Anteil an Fett, wobei es sich überwiegend um gesunde, ungesättigte Fettsäuren handelt. Auch Ballaststoffe und leicht verdauliche Kohlenhydrate sind in beachtlichen Mengen vorhanden.

Aber das ist noch nicht alles. Amaranth ist ein wahrer Mineralstoff-Booster. Er liefert große Mengen an Calcium, das wichtig für Knochen und Zähne ist, Magnesium, das eine Rolle in zahlreichen Stoffwechselprozessen spielt, und Eisen, das für die Blutbildung unerlässlich ist. Zudem enthält Amaranth Vitamin B, Phosphor und Zink. Im Vergleich zu herkömmlichen Getreidesorten wie Weizen, Reis oder Hafer sticht Amaranth in vielen Nährstoffbereichen hervor.

Nährstoffvergleich: Amaranth vs. Weizen (pro 100g, gekocht)

Bitte beachten Sie, dass die Nährwerte leicht variieren können.

Amaranth in der Küche: Vielseitigkeit pur

Amaranth ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Die Samen haben einen milden, leicht nussigen Geschmack, der an Quinoa erinnert. Hier sind einige Ideen, wie Sie Amaranth in Ihre Mahlzeiten integrieren können:

• Als Beilage: Amaranth-Samen können wie Reis oder Quinoa gekocht und als Beilage zu Gemüse-, Fleisch- oder Fischgerichten serviert werden.
• Als Frühstück: Amaranth-Flocken oder gekochte Samen eignen sich hervorragend für ein warmes Frühstück. Mit Milch oder pflanzlicher Milch, Früchten und Nüssen wird daraus ein nahrhafter Start in den Tag.
• Zum Backen: Amaranth-Mehl kann zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen oder Keksen verwendet werden. Es verleiht Backwaren eine leicht nussige Note und macht sie saftiger. Amaranth-Mehl ist jedoch glutenfrei und sollte daher in Mischungen mit anderen Mehlsorten verwendet werden, um die Backeigenschaften zu verbessern.
• Als Verdickungsmittel: Amaranth-Mehl kann auch zum Andicken von Suppen und Soßen verwendet werden.
• Gepuffter Amaranth: Die Samen können auch gepufft werden, ähnlich wie Popcorn. Gepuffter Amaranth ist ein knuspriger Snack oder eine tolle Zutat für Müslis und Energieriegel.
• Amaranth-Blätter: Die jungen Blätter der Amarantpflanze können wie Spinat zubereitet werden. Sie eignen sich für Salate, Suppen oder als Beilage.

Gesundheitliche Vorteile von Amaranth

Der regelmäßige Verzehr von Amaranth kann sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile:

• Glutenfrei: Amaranth ist von Natur aus glutenfrei und somit eine ausgezeichnete Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit.
• Reich an Antioxidantien: Amaranth enthält Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale im Körper zu bekämpfen und Zellschäden vorzubeugen.
• Unterstützung der Verdauung: Der hohe Ballaststoffgehalt von Amaranth fördert eine gesunde Verdauung und kann Verstopfung vorbeugen.
• Gut für Herz und Kreislauf: Studien deuten darauf hin, dass Amaranth zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und somit das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren kann.
• Stärkung des Immunsystems: Die vielfältigen Nährstoffe in Amaranth, insbesondere Vitamine und Mineralstoffe, unterstützen ein starkes Immunsystem.
• Pflanzliche Proteinquelle: Amaranth ist eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle und trägt zur Deckung des täglichen Proteinbedarfs bei, besonders wichtig für Vegetarier, Veganer und Sportler.

Wo kann man Amaranth kaufen?

Amaranth ist mittlerweile in vielen Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden erhältlich. Sie finden Amaranth-Samen, Amaranth-Flocken, Amaranth-Mehl und gepufften Amaranth. Wenn Sie Wert auf Bio-Qualität legen, achten Sie auf entsprechende Zertifizierungen. Online-Shops wie Naturaplaza bieten eine große Auswahl an BIO Amaranth Samen und anderen Amaranth-Produkten. Achten Sie beim Kauf auf hochwertige Produkte und vertrauen Sie auf Marken wie Holyflavours, die für ihre Qualität und Reinheit bekannt sind.

Häufig gestellte Fragen zu Amaranth (FAQ)

Schmeckt Amaranth wirklich nussig?

Ja, Amaranth hat einen milden, leicht nussigen Geschmack, der von vielen als angenehm empfunden wird. Er ist nicht so dominant wie beispielsweise der Geschmack von Buchweizen.

Wie kocht man Amaranth?

Amaranth-Samen werden ähnlich wie Quinoa oder Reis gekocht. In der Regel verwendet man die doppelte Menge Wasser im Verhältnis zu den Samen. Amaranth wird in kochendem Wasser etwa 20-25 Minuten gekocht, bis er weich ist. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.

Kann man Amaranth auch roh essen?

Es wird nicht empfohlen, Amaranth roh zu essen, da er in rohem Zustand schwer verdaulich sein kann. Durch Kochen, Rösten oder Puffen wird er bekömmlicher und entfaltet seinen vollen Geschmack.

Wie lange ist Amaranth haltbar?

Trockener Amaranth ist bei richtiger Lagerung (kühl, trocken und dunkel) in der Regel mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar. Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.

Ist Amaranth für Kinder geeignet?

Ja, Amaranth ist für Kinder geeignet und kann aufgrund seiner Nährstoffdichte eine wertvolle Ergänzung in der Kinderernährung sein.

Fazit: Amaranth – eine Bereicherung für jede Küche

Amaranth ist ein echtes Superfood, das zu Unrecht lange Zeit im Schatten anderer Getreidearten stand. Seine beeindruckenden Nährwerte, die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten und die gesundheitlichen Vorteile machen es zu einer Bereicherung für jede Küche und jeden Speiseplan. Ob als glutenfreie Alternative, pflanzliche Proteinquelle oder einfach als köstliche und nahrhafte Ergänzung – Amaranth verdient es, entdeckt und genossen zu werden. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von der Vielfalt dieses gesunden Powerkorns überzeugen!